自製油蔥酥
出處《好吃的瓜仔肉飯》・3,454 人看過
1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。^2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。
材料
- 紅蔥頭300克
- 沙拉油800㏄
作法
- 1紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。
- 2鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。
- 3待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。
- 4將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。
小撇步
1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。^2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。
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