傳統菜包

材料

調味料

作法

1. 1把青江菜放入滾水中汆燙至熟，撈出沖冷水放涼後切碎、脫水（剩約150~200公克），備用。
2. 2把作法1的青江菜碎與豬絞肉、薑末、蔥花及所有內餡調味料一起拌勻，放進冰箱冷藏，備用。
3. 3把老麵麵糰搓成圓長條型，再切成十等份（每份約40公克），接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約10公分中間稍厚的麵皮。
4. 4取作法3的麵皮，包入作法2的內餡（約40公克），將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上，靜置包子醒約20~30分鐘。
5. 5把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約12~15分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。