什錦蔬菜煎餅(2)
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材料
- 高麗菜150公克
- 紅蘿蔔30公克
- 鴻喜菇1包
- 蘆筍50公克
- 青蔥2根
- 香菜葉少許
麵糊
- 中筋麵粉120公克
- 雞蛋2顆
- 水90cc
調味料
- 鹽少許
- 香油1小匙
- 黑胡椒少許
作法
- 1高麗菜切絲；蘆筍切段；紅蘿蔔、鴻喜菇、青蔥都切成小丁，備用。
- 2將麵糊材料混合攪拌均勻靜置約15分鐘後，加入作法1的材料與所有調味料，再輕輕的攪拌均勻備用。
- 3熱平底鍋，加入1大匙油，倒入調好的麵糊，以中小火煎至雙面上色且熟成即可.
小撇步
好吃的煎餅口感要鬆軟，因此麵粉要挑選中筋或低筋，麵粉筋性越低，成品口感越鬆軟。而在攪拌麵糊時也千萬不要過度攪拌，以免產生筋性會影響口感。
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