涼拌春菊
示範者：張瑞文・出處《快樂廚房雜誌第23期》・6,072 人看過
材料
- 春菊200公克
- 柴魚片適量
- 白芝麻少許
調味料
- 出汁70cc
- 醬油20cc
- 味醂15cc
作法
- 1將春菊洗淨，燒開一鍋水，加入少許鹽，再把春菊放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。
- 2將春菊撈起後，用手將春菊整理成一束，並將水份瀝除，再切成適當長度備用。
- 3將調味料混合加熱煮滾，待涼後再放入冰箱冷藏備用。
- 4將春菊擺入器皿中，撒上少許白芝麻，淋上作法3的醬汁，再撒上柴魚片即完成。
小撇步
台灣叫做茼蒿，是菊科植物，也叫做菊菜，因為到了春天會開花，所以一般叫做春菊。含有豐富的維他命B2、胡蘿蔔素和礦物質等。汆燙時，將葉柄先放入略煮一會，再放入葉片部分，這樣能夠保留較多的營養素。浸泡冷水後，務必要將水份擠乾，才不會影響醬汁入味程度。
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