素總匯春捲

材料

調味料

作法

1. 1鮮香菇洗淨、切片；紅蘿蔔洗淨、切細絲；高麗菜洗淨、切絲備用。
2. 2熱一油炸鍋，將豆皮油放入炸過後撈熱切成絲；金針菇去根、洗淨瀝乾，再沾裹少許蛋白放入油鍋中過油後撈熱備用。
3. 3將作法1和2處理好的材料放入大碗中，加入調味料攪拌均勻備用。
4. 4熱一油鍋，放入作法3材料一熱拌炒直至半熟後盛盤。
5. 5取一春捲皮攤開，先放上素肉鬆，再依序放入作法4的餡料，將春捲皮捲起兩邊多餘的餅皮往內折入，最後以麵粉糊將兩側封口，再包起即可，重複以上作法至材料用畢。
6. 6熱一油鍋，轉中火熱後把春捲放入炸約3分熟後轉小火；其表皮呈現金黃色撈起即可。

小撇步