原味泡菜
出處《快樂廚房雜誌第64期》・3,777 人看過
材料
- 大白菜3公斤
- 辣椒150公克
- 大蒜70公克
調味料
調味料 A
- 涼開水100㏄
- 白醋200㏄
- 鹽15公克
- 糖70公克
- 味精30公克
調味料 B
- 香油30㏄
作法
- 1大蒜先剝皮，與辣椒一同洗淨後，和調味料A放入果汁機中攪打成碎末備用。
- 2準備一個乾淨的大塑膠袋，將大白菜對半剖開切塊後，放入塑膠袋內，於袋中加入鹽（份量外）。
- 3擠出作法2中，塑膠袋內的所有空氣，綁緊塑膠袋，讓塑膠袋內呈現真空狀態，也可讓白菜徹底脫水。
- 4在脫水的過程中，要不時檢查塑膠袋內的白菜韌度，待呈現具韌性，即彎曲葉片也不會斷裂的情形，即完成脫水此步驟。
- 5取出塑膠袋內的白菜，沖凈白菜表面的鹽份，再用力擠乾水份。
- 6另取一容器，放入去除水份的白菜後，再將作法1準備好的調味汁倒入容器內，直接用手將調味料和白菜拌勻。
- 7將作法6用蓋子蓋緊，放入冰箱冷藏兩天後，拌入香油即可。
小撇步
最適合製作原味泡菜的就是大白菜。挑選白菜以當季盛產期的最好吃，非冬季時則建議挑選韓國進口的大白菜。要抓製作泡菜的量，一般來說，完成後的泡菜會縮成是製作前大白菜的一半。
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