台式泡菜(3)
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材料
- 高麗菜500公克
- 胡蘿蔔80公克
- 辣椒片20公克
- 蒜泥5公克
調味料
調味料 A
- 鹽1/2茶匙
調味料 B
- 鹽1/4茶匙
- 細砂糖100公克
- 白醋60㏄
作法
- 1高麗菜切成約4公分平方大小的小片；胡蘿蔔切絲備用。
- 2將作法1的高麗菜片和胡蘿蔔絲放入容器中，用調味料A的鹽抓勻，醃約30分鐘使其出水後，將醃好的蔬菜放到水龍頭下，以流動的小水量，沖約10分鐘，瀝乾備用。
- 3將作法2的蔬菜放入容器中，加入調味料B所有材料拌勻後用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏1天後，即可食用。
小撇步
泡菜作法簡單，吃起來要有清脆口感，料理重點在於醃製時，用指甲掐蔬菜會有脆脆的感覺，所以不可用鹽醃太久，以免出水太多口感變軟。
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