酥皮蔬菜蛋餅
出處《快樂廚房雜誌第110期》・2,745 人看過
材料
材料 A
- 雞蛋2顆
- 水20㏄
- 低筋麵粉10公克
- 鹽少許
- 黑胡椒粉少許
材料 B
- 餛飩皮4片
- 高麗菜150公克
- 紅蘿蔔10公克
- 香菜10公克
- 綜合乳酪絲20公克
材料 C
- 醬油膏2大匙
- 棉白糖1小匙
- 辣豆瓣醬1/2小匙
作法
- 1材料A的水、低筋麵分拌勻，再加入雞蛋、鹽、黑胡椒粉拌勻成蛋液備用。
- 2高麗菜切小片；紅蘿蔔去皮切絲；香菜切小段，備用。
- 3將作法1、2材料與綜合乳酪絲混合均勻成內餡備用。
- 4材料C混合成沾醬；4片餛飩皮用麵糊黏成一大片，備用。
- 5熱平底鍋，倒入適量的油，鋪上作法4的大餛飩皮，再淋上少許油煎略酥脆，鋪上適量作法3的內餡，再煎至酥脆，翻麵讓蔬菜煎熟後，翻回正面對折後取出，淋上沾醬即可。
小撇步
內餡的蔬菜要充分裹上蛋液，這樣在煎的時候才會凝固，否則一翻面蔬菜就會散開了。
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