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黃金泡菜(1)

黃金泡菜(1)

出處《快樂廚房雜誌第116期》・4,010 人看過

中式料理開胃前菜葉菜類葷食#中式家常

材料

  • 大白菜1200公克
  • 鹽24公克

醃料

  • 紅蘿蔔80公克
  • 蘋果塊50公克
  • 蒜仁50公克
  • 辣豆腐乳30公克
  • 細砂糖25公克
  • 鹽1/2茶匙
  • 白醋20公克
  • 涼開水80cc

作法

  1. 大白菜洗淨，切成約4公分平方的小塊。
  2. 加入鹽抓勻醃漬，靜置1小時後，上下翻動一次，再靜置1小時。
  3. 至出水後，加入500cc的涼開水略洗去鹽分、擠乾水分。
  4. 所有醃醬材料放入調理機中，攪打成細泥。
  5. 將醃漬脫水過的大白菜與醃醬拌勻後，裝入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏醃漬1天即可食用。

小撇步

關鍵祕訣： 1.不要切太碎，口感更清脆。 2.加鹽醃漬出水後，沖開水洗淡鹽分。 3.豆腐乳增加甘甜味，紅蘿蔔讓色澤更漂亮。^（冷藏保存可放置約10天）

葉菜類・開胃前菜

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