蟹肉青花菜
出處《快樂廚房雜誌第67期》・4,011 人看過
材料
- 青花菜280公克
- 蟹腿肉20公克
- 蒜頭2粒
- 紅蘿蔔5片
- 蛋白1粒
調味料
- 鹽少許
- 胡椒少許
- 香油少許
- 沙拉油1大匙
作法
- 1先將青花菜洗淨後切成小朵狀，再放快速汆燙約1分鐘，再放入冰水裡面冰鎮一下，備用。
- 2再將蒜頭切片；紅蘿蔔切絲；將蟹腿肉放入滾水中汆燙過水備用。
- 3熱鍋，先爆香蒜頭片、紅蘿蔔絲，再加入作法1的青花菜與作法2的蟹肉一起快速翻炒均勻，最後再加入調味料與蛋白芶芡即可。
小撇步
蔬菜煮太久容易變黃，想要青花菜不變黃的撇步是，準備一鍋滾水再加入鹽與少許沙拉油，再加入青花菜汆燙約1分鐘即撈，起再泡冰水變涼後再拿來炒，這樣一來不只可以維持青綠可口的賣相，又能幫助去除農藥，還能縮短炒的時間，一舉三得。
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