銀耳蝦仁花椰菜
出處《快樂廚房雜誌第76期》・3,273 人看過
材料
- 銀耳15公克
- 黑木耳10公克
- 蝦仁120公克
- 青花椰菜250公克
- 白果50公克
- 蒜片10公克
- 高湯60㏄
調味料
調味料 A
- 鹽1/4小匙
- 雞粉1/4小匙
- 細砂糖少許
- 米酒1/2大匙
調味料 B
- 香油1小匙
作法
- 1銀耳撕小片；黑木耳泡冷水至軟化後剪去蒂頭，切片備用。
- 2蝦仁洗淨去腸泥，灑入少許米酒（份量外）抓勻醃漬約5分鐘，放入滾沸的水中略為汆燙，撈出瀝乾水份，備用。
- 3青花椰菜去粗纖維後切小朵，洗淨放入滾沸的水中略為汆燙，撈出瀝乾水份備用；白果洗淨沸入滾沸的水中略為汆燙，撈出瀝乾水份備用。
- 4熱鍋倒入少許沙拉油燒熱，放入蒜片爆香，放入作法1銀耳和黑木耳拌炒，再加入作法3青花椰菜、白果以及高湯拌炒。
- 5於作法4鍋中加入蝦仁和所有調味料Ａ拌炒至入味，起鍋前淋入香油拌勻即可。
小撇步
銀耳泡軟後別急著使用，硬硬的蒂頭要先剪掉，以免影響口感。
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