香炸金針
出處《快樂廚房雜誌第80期》・5,971 人看過
材料
- 新鮮金針80公克
- 低筋麵粉100公克
- 雞蛋1顆
- 沙拉油少許
- 水100㏄
調味料
- 鹽少許
- 胡椒鹽少許
作法
- 1新鮮金針洗淨，去蒂去芯，並將花瓣尾端用手指略微撥開、備用。
- 2低筋麵粉過篩，加入水與蛋攪拌成糊狀，最後再加入少許沙拉油拌勻。
- 3金針裹上麵粉，放入熱油鍋中炸熟後撈出。
- 4待油鍋溫度繼續上升；再將作法3炸好的金針二度入鍋，炸至表面呈金黃色後撈出，並放於餐巾紙上略微吸油，即可裝盤。
小撇步
1.麵糊加入少許沙拉或橄欖油拌勻，可讓酥炸的食材更為香潤脆口。
2.裹麵糊前、將金針花花瓣末端略微撥開，可讓酥炸的外型略成花型、更為好看。
3.如有時間，建議油炸要分二次進行。第一次先將食材炸熟，但因為取出時還會濕濕軟軟的，故待油溫升高後，再將食材回鍋炸第二次。此次可將第一次的油炸掉、讓口感更為香酥脆口。皮衣表層也會呈現出金黃色澤，整體色相更為可口誘人。
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