蠔油冷茄

材料

調味料

作法

1. 1茄子洗淨切段，放入沸水中汆燙至軟，撈起浸泡冰水至冷，再撈起瀝乾盛盤備用。（冷卻前不可讓茄子接觸空氣以免氧化變黑）
2. 2熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、薑末、辣椒末爆香。.
3. 3於作法2的鍋中加入水拌炒一下，再加入調味料A煮至沸騰，以太白粉水勾芡，並灑上香油成醬汁。
4. 4將作法3的醬汁淋在作法1的茄子上即可。