魚香茄子(7)

材料

醃料

調味料

作法

1. 1將絞肉加入所有醃料中拌勻；茄子去皮切條狀備用。
2. 2取鍋燒熱後，加入1大匙油，加熱至180℃後，放入作法１的茄條，炸半分鐘後撈出瀝乾。
3. 3將作法2的茄條淋上滾水，沖去多餘油份後，將水份瀝乾。
4. 4取鍋加熱後，加入1大匙油，放入絞肉炒至肉色略白，續加入薑末、蒜末及辣豆瓣醬略炒，再加入水和醬油、糖、白醋。
5. 5等作法4煮滾後，加入作法3的茄條煮1分鐘，加入太白粉水芶芡，起鍋盛盤，撒上蔥花即可。