炸金錢

材料

調味料

作法

1. 1將茄子洗淨去蒂，用斜切法，一刀不斷、一刀切斷，每刀間距約1公分厚，就可作出V字形的凹槽，底部至少要留1公分不切斷，以免填充餡料時斷掉。把2條茄子全部切好備用，蔥1支也切成細末備用。
2. 2將蛋打開，分出蛋白、蛋黃。
3. 3將調味料Ａ、蛋白與絞肉、蔥末一起攪拌均勻，即成餡料。
4. 4將調味料Ｂ均勻撒在茄段V字內側，餡料也夾入V形中，表面抹平，全部做好備用。
5. 5將調味料Ｃ、蛋黃一起攪拌均勻，即為麵糊，將麵糊鋪在V形口上，全部做好備用。
6. 6將油鍋預熱至170℃，再放入做好的茄子，炸約3～4分鐘，表面呈金黃色，內餡熟後即可撈起，將油瀝乾，依序排入盤中即完成。