素炒皇帝豆
示範者：曹麗娟・出處《快樂廚房雜誌第12期》・25,871 人看過
材料
材料Ａ
- 皇帝豆4兩
- 荸薺12個
- 紅蘿蔔片1/2杯
材料Ｂ
- 薑末1大匙
- 水1/3杯
調味料
調味料Ａ
- 鹽1/3大匙
調味料Ｂ
- 鹽2小匙
- 糖1/3大匙
- 白胡椒粉1小匙
- 香油2小匙
調味料Ｃ
- 太白粉1/3大匙
- 水1又1/2大匙
作法
- 1將所有材料洗淨瀝乾備用。
- 2用熱水加入調味料Ａ，煮滾後，放入皇帝豆
- 3、荸薺、紅蘿蔔片煮3～5分鐘，撈起放入冷水中，待涼後撈起瀝乾備用。
- 4將鍋預熱，放入少許油，薑末入鍋爆香，放入1/3杯水翻炒1分鐘，再加入調味料Ｂ，繼續翻炒均勻。
- 5將調味料Ｃ拌勻，倒入鍋中芶芡，濃稠後即可盛入盤中食用。
小撇步
皇帝豆川燙時一定要加入鹽，且時間不能太久，撈起後要用冷水浸泡降溫，如此才能保持顏色的翠綠。
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