茄子煲
出處《如何讓料理快速軟爛入味》・21,619 人看過
材料
- 茄子400公克
- 肉絲100公克
- 蒜片10公克
- 薑片10公克
- 紅辣椒片10公克
- 九層塔適量
調味料
調味料 A
- 醬油少許
- 米酒少許
- 太白粉少許
調味料 B
- 醬油1大匙
- 辣豆瓣醬1大匙
- 蠔油1大匙
- 糖1小匙
- 米酒1大匙
作法
- 1將茄子洗淨、切段，放入熱油鍋中略炸一下，撈出、瀝油後備用。
- 2將肉絲加入調味料A醃漬10分鐘，放入熱油鍋中過油，撈出備用。
- 3熱鍋加入2大匙油，加入蒜片、薑片及紅辣椒片爆香，加入作法2的肉絲及作法1的茄子，再加入調味料B及九層塔拌炒。
- 4將作法3的食材移入砂鍋中，燉煮至軟爛即可。
小撇步
將茄子先入鍋略炸，因為茄子烹煮時容易糊爛，先炸過可以定型，並且稍微熟化。醃漬好的肉絲先過油，則可以維持軟嫩口感。最後將炒熟的食材移入砂鍋中繼續燉煮，因為砂鍋的導熱性比一般炒鍋佳，可以加速料理軟爛與入味。
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