魚香茄子煲

材料

調味料

作法

1. 1茄子去皮（只留少量皮）、切段，放入油鍋內以高溫油（約190℃）炸約1分鐘，撈出瀝油；油鍋倒去多餘油，放入切丁的鹹鯖魚炸至金黃撈出，備用。
2. 2把作法1的茄子放入滾水中汆燙去多餘油份，再用熱水沖淨、瀝乾。
3. 3把砂鍋燒熱，加少許沙拉油，放入蒜末、辣豆瓣醬爆香放入鹹鯖魚，接著加入水、蠔油、糖，再把作法2的茄子放入煮約30秒，最後以太白粉水勾芡，撒上蔥花即可。