家鄉苦瓜
出處《快樂廚房雜誌第63期》・3,697 人看過
材料
- 奧利塔精純橄欖油1大匙
- 綠苦瓜1條
- 熟皮蛋1顆
- 熟鹹蛋1顆
- 香菇1朵
- 小紅辣椒1條
- 低筋麵粉適量
調味料
- 雞粉1小匙
作法
- 1綠苦瓜洗淨去籽切丁；熟皮蛋切丁均勻沾裹上低筋麵粉；熟鹹蛋切丁，將蛋白與蛋黃分開；香菇泡軟切丁；小紅辣椒切末，備用。
- 2熱鍋，倒入稍多的奧利塔精純橄欖油（材料外，份量足過蓋過食材），先放入作法1的苦瓜丁炸熟後撈起瀝油，再放入皮蛋丁炸至表面稍呈金黃色撈起備用。
- 3另熱一鍋，倒入奧利塔精純橄欖油，放入作法1的鹹蛋黃丁炒香，再放入辣椒末與香菇丁炒勻。
- 4將其餘材料全部加入作法3鍋中，再加入雞粉調味炒勻即可。
小撇步
一般購買的皮蛋都是生的，因為蛋黃還呈現膏狀，為避免料理過程中蛋黃溢出或散開，可事先煮熟。
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