普羅旺斯燉鮮茄
出處《快樂廚房雜誌第64期》・2,652 人看過
材料
- 茄子圓片100公克
- 蒜末1/2大匙
- 小蕃茄200公克
- 九層塔末1大匙
- 橄欖油1大匙
調味料
- 普羅旺斯綜合香料1/2大匙
- 海鹽1小匙
- 高湯500㏄
作法
- 1取鍋燒熱後倒入適量油，將油溫加熱至200℃，放入茄子圓片炸至上色。
- 2取一燉鍋倒入橄欖油，放入蒜末炒至金黃色，再加入作法茄子1的茄子圓片、小蕃茄、九層塔末與所有調味料，以小火燉煮約15分鐘即可。
小撇步
茄子圓片先下鍋炸，是為了經過燉煮後，顏色仍可保持鮮豔，同樣的，如果擔心小蕃茄顏色變暗，也可以先炒香後再拿去燉。
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