魚香茄子(16)
出處《快樂廚房雜誌第67期》・5,106 人看過
材料
- 茄子2條
- 豬絞肉200公克
- 蒜頭2粒
- 辣椒1/2條
- 香菜1枝
- 青蔥1枝
調味料
- 雞粉1小匙
- 醬油1小匙
- 香油1小匙
- 糖1小匙
- 沙拉油2大匙
- 鹽少許
- 胡椒少許
- 水1/2杯
作法
- 1茄子洗淨，先將蒂頭部分切除，再切成段狀，擦乾水份，放入油溫約190℃的油鍋裡炸軟，撈起濾油，備用。
- 2將辣椒、蒜頭、青蔥都切成碎狀，備用。
- 3起一個平底鍋，先將豬絞肉爆香，再加入作法2所有材料炒香。
- 4於作法3的鍋中加入所有的調味料一起燴煮，最後加入作法1的茄子以中火煮約3分鐘即可。
小撇步
將茄子切成段狀再吸乾水分後，放入油溫約170℃的油鍋裡面炸2分鐘至表面熟化狀即撈起瀝油，再放入冰水中快速冰鎮以去油與保持原色，那麼這道菜就會很有賣相囉。
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