銀杏絲瓜燴蛤蜊
出處《快樂廚房雜誌第78期》・3,388 人看過
材料
- 絲瓜400公克
- 銀杏60公克
- 蛤蜊300公克
- 薑片10公克
- 蔥段10公克
- 水100㏄
調味料
- 鹽1/4小匙
- 糖1/4小匙
- 胡椒粉少許
- 米酒1大匙
- 太白粉水適量
作法
- 1絲瓜去皮、切塊；銀杏汆燙，備用。
- 2蛤蜊吐砂、洗淨備用。
- 3熱鍋加入2大匙油，放入薑片及蔥段爆香，加入作法1的絲瓜塊，以中火拌炒後，加水並蓋上鍋蓋，煮約1分鐘。
- 4於作法3鍋中，加入作法1的銀杏及作法3的蛤蜊，煮至蛤蜊微開。
- 5於作法4鍋中，加入所有調味料，以中火炒勻，起鍋前以太白粉水勾芡即可。
小撇步
絲瓜也稱菜瓜，帶點涼性，含水量高，挑選時要選擇表皮粗糙的絲瓜，肉質比較綿密，若是表皮光滑細緻，代表已經過於成熟。
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