魚香茄子(17)
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材料
- 茄子250公克
- 肉末30公克
- 蔥20公克
- 蒜仁10公克
- 薑10公克
調味料
- 辣豆瓣醬2大匙
- 白醋2茶匙
- 細糖1大匙
- 水3大匙
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1茄子洗淨後切滾刀；蔥切蔥花；蒜仁、薑切末備用。
- 2熱鍋，加入約500㏄的沙拉油燒熱至約180℃，將作法1的茄子下鍋炸約1分鐘後撈起瀝乾油。
- 3另熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的蔥花、蒜末及薑末。
- 4續於作法3的鍋中加入肉末，炒至肉末散開後加入辣豆瓣醬炒香，再加入水、白醋、細糖煮開後加入茄子，炒至湯汁略乾後加入太白粉水勾芡，灑上香油即可。
小撇步
做這道菜的省錢祕訣在使用的絞肉可以買現成絞好的肉，而若不喜歡茄子容易變黑、影響賣相，大廚教你在將茄子切塊後立刻泡入清水中隔絕空氣，就能讓茄子不容易變黑，看起來較美味。^4人份
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