南瓜炒米粉(3)
出處《快樂廚房雜誌第77期》・2,887 人看過
材料
- 細米粉1包
- 紅蔥頭30公克
- 去皮南瓜400公克
- 肉絲150公克
- 市售高湯500㏄
- 沙拉油2大匙
調味料
- 鹽1茶匙
- 雞粉1/2茶匙
- 胡椒粉1/2茶匙
作法
- 1將細米粉浸泡在水中，變軟後撈出瀝乾；紅蔥頭洗淨瀝乾，切片備用。
- 2去皮南瓜一半切絲；另一半切塊狀，放入滾水中煮約5分鐘後，撈出壓成泥狀備用。
- 3熱鍋，加入沙拉油，把作法１的紅蔥頭片放入鍋中用小火炸至外觀略焦黃，再放入作法2的南瓜絲爆炒3分鐘。
- 4續於作法3鍋中加入肉絲炒至肉色變白後，加入市售高湯、全部調味料、作法1的細米粉和作法2的南瓜泥，蓋上鍋蓋用小火燜煮至湯汁收乾即可。
小撇步
米粉或冬粉一定都要先用水泡軟，拌炒時才容易吸附湯汁入味，加快烹煮的時間。
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