三鮮絲瓜
出處《快樂廚房雜誌第91期》・5,507 人看過
材料
- 蛤蜊8顆
- 花枝80公克
- 蝦仁50公克
- 絲瓜200公克
- 薑絲10公克
- 紅蘿蔔10公克
調味料
- 料亭和露(鰹魚)2大匙
- 水30㏄
作法
- 1絲瓜用刀刮除表皮後切塊；紅蘿蔔去皮切絲，備用。
- 2蛤蜊、花枝、蝦仁分別以沸水汆燙過備用。
- 3熱鍋，倒入1/2小匙油，放入絲瓜煎香，再加入紅蘿蔔絲、薑絲與所有調味料煮沸。
- 4放入作法2的海鮮料炒勻即可。
小撇步
要保持絲瓜的翠綠與口感，傳統做法會過油再炒，但為了減少熱量，可以以刀或湯匙用刮的去除絲瓜的薄皮，這樣就不會因為用削皮刀而削除絲瓜翠綠的部分，再改用煎的方式，就能維持絲瓜青脆了。^約12分鐘
(1人份)
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