鹹蛋苦瓜(13)
出處《快樂廚房雜誌第89期》・2,433 人看過
材料
- 苦瓜1條
- 熟鹹蛋1個
- 蔥1根
- 辣椒1根
- 蒜仁2粒
調味料
調味料 A
- 鹽1/6茶匙
- 細糖1/4茶匙
- 水2大匙
調味料 B
- 香油1茶匙
作法
- 1苦瓜去籽切薄片以開水汆燙約10秒去苦澀味後沖涼瀝乾水，熟鹹蛋切碎，蔥、辣椒切絲，蒜仁切碎。
- 2熱鍋下2大匙油，小火炒香蔥、薑、蒜後，加入苦瓜、鹹蛋及調味料A，中火炒約30秒後再灑上香油即可。
小撇步
想讓苦瓜的苦味較淡，除了汆燙的技巧外，在處理苦瓜時可盡量將內層白膜挖除，將有效減少苦味。
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