魚香茄子(19)
出處《快樂廚房雜誌第89期》・5,126 人看過
材料
- 茄子250公克
- 肉末30公克
- 蔥花20公克
- 蒜末10公克
- 薑末10公克
調味料
- 辣豆瓣醬2大匙
- 白醋1茶匙
- 細糖1茶匙
- 水3大匙
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1茄子洗淨後切長滾刀。
- 2熱鍋下約500cc油燒熱至約180度.將茄子下鍋炸約1分鐘後撈起瀝乾油。
- 3另熱鍋，下約1大匙沙拉油小火爆香蔥花、蒜末及薑末。
- 4下肉末炒至散開後加入辣豆瓣醬炒香，再加入水、白醋、細糖煮開後加入茄子。炒至湯汁略乾後加入太白粉水勾芡，灑上香油即可。
小撇步
茄子一定要先炸過，炸到以鍋鏟輕壓就能感受茄子變軟的程度再撈起，事先這樣炸過茄子，不但顏色鮮豔，也不必經過長時間翻炒而變得軟軟爛爛的。
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