琉璃南瓜
出處《快樂廚房雜誌第97期》・4,248 人看過
材料
- 去皮南瓜300公克
- 紅蘿蔔30公克
- 火腿20公克
- 小黃瓜1/2條
- 蛋白半顆
- 太白粉水1大匙
- 高湯80㏄
調味料
- 鹽1/2茶匙
- 胡椒粉少許
- 香油1/2茶匙
作法
- 1將去皮南瓜、小黃瓜、火腿、紅蘿蔔切丁，備用。
- 2將作法1的南瓜丁裝盤，放入電鍋，外鍋放1/2杯水，按下開關蒸約12分鐘至熟。
- 3將作法2的南瓜丁取出瀝乾多餘水分，裝盤備用。
- 4取一鍋加入高湯煮滾，將作法1的火腿丁、紅蘿蔔丁加入鍋內，再加入太白粉水勾芡，加入蛋白攪拌均勻，加入香油及作法1的小黃瓜丁，即為芡汁。
- 5將作法4的芡汁淋上作法3的南瓜丁上，即可食用。
小撇步
南瓜烹煮需注意：南瓜烹煮時，需要考慮容易過熟爛的問題，竟量以蒸煮的方式來進行，才得以保有原型及口感，如要使用鍋炒或燒可以將南瓜不去皮，並且洗淨再下去烹煮。
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