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滷蛋炒山苦瓜

滷蛋炒山苦瓜

出處《快樂廚房雜誌第104期》・1,987 人看過

中式料理主菜瓜果類葷食#中式家常#滷味#便當菜#一鍋到底

材料

  • 滷蛋2顆
  • 山苦瓜300公克
  • 蒜末10公克
  • 辣椒末10公克

調味料

  • 鹽1/4小匙
  • 雞粉少許
  • 糖1/4小匙
  • 醬油少許
  • 水少許

作法

  1. 滷蛋切成片狀，備用。
  2. 山苦瓜洗淨去頭尾，切開挖掉籽後去內膜、切片，放入滾水中加入少許鹽、油(份量外)汆燙，撈出沖水備用。
  3. 熱鍋加入少許油，放入滷蛋煎香取出，再放入蒜末、辣椒末爆香。
  4. 在作法2中，放入作法2的苦瓜、所有調味料拌炒，再放入作法1的滷蛋片拌炒均勻即可。

小撇步

滷蛋煎過後味道較香，或者也可以將蛋白、蛋黃分開處理，油鍋先炒香蛋黃至起泡沫，再加入苦瓜拌炒，可減少苦瓜的苦味。

瓜果類・主菜

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