魚香茄子(20)
出處《快樂廚房雜誌第123期》・2,887 人看過
材料
- 茄子250公克
- 豬絞肉30公克
- 蔥花20公克
- 蒜末10公克
- 薑末10公克
調味料
- 辣豆瓣醬2大匙
- 白醋1茶匙
- 細糖1茶匙
- 水3大匙
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1茄子洗淨後切長滾刀。
- 2熱鍋，下約500CC油燒熱至約180℃，放入茄子炸約1分鐘後撈起瀝乾油。
- 3另熱鍋，下約1大匙沙拉油，以小火爆香蔥花、蒜末及薑末。
- 4下絞肉炒至散開，加入辣豆瓣醬炒香，再加入水、白醋、細糖煮開後加入茄子。
- 5炒至湯汁略乾後加入太白粉水勾芡，灑上香油即可。
小撇步
自己做的茄子顏色為什麼總是不漂亮，關鍵就在於過油，茄子過油後不但顏色漂亮，不易變黑，口感也更好。
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