茄子鑲肉

材料

醃料

調味料

作法

1. 1將豬絞肉與全部醃料一起拌勻，製成餡料備用。
2. 2茄子洗淨後，先將茄子平均分成6～8份，再將每一份切斜刀但不將茄子全部切斷，並在切斜刀處鑲入適量作法1的餡料備用。
3. 3取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，待油燒至六分熱時，放入作法2的半成品以小火炸約1分鐘後撈起瀝乾油脂，再擺盤備用。
4. 4另起一鍋，待炒鍋燒熱後，加入蔥末、薑末、蒜末及辣椒末炒香，再放入所有調味料略炒一下後起鍋，淋於作法3的茄子上即可。