糖醋茄夾

材料

調味料

作法

1. 1茄子洗淨後切3公分長的斜圓片，再以3刀2片的方式切成一個小包裹形狀後，浸泡於醋水中備用。
2. 2青蔥、薑分別切末，備用。
3. 3將荸薺與碗豆一起放入沸水中燙熟，撈起並瀝乾水份後，將?薺切碎，備用。
4. 4將作法3的材料與碎豬肉、調味料A一起拌勻，備用。
5. 5將作法1的茄子片取出並瀝乾水份，使用用紙巾擦乾茄夾內部後，釀入作法4的肉餡約8公克，備用。
6. 6將調味料B攪拌均勻成麵粉狀，再將作法5的茄夾均勻地沾裹上麵糊，備用。
7. 7起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法6的茄夾放入鍋中油炸至金黃色撈出，瀝乾油後放於盤中。
8. 8起一鍋，放入少許的油燒熱後，將作法2的材料放入鍋中爆香，加入調味C一起拌均勻，淋在作法7的茄夾上完成。

小撇步