炒素鱔魚
出處《素食快炒下飯菜》・5,361 人看過
材料
- 香菇8朵
- 豆芽菜60公克
- 紅甜椒20公克
- 碧玉筍20公克
- 芹菜10公克
- 薑10公克
- 辣椒10公克
- 水50㏄
- 太白粉水少許
調味料
調味料 A
- 胡椒鹽少許
- 地瓜粉適量
調味料 B
- 鹽1/4小匙
- 細砂糖1/4小匙
- 高鮮味精少許
- 素烏醋1小匙
- 香油少許
作法
- 1豆芽菜洗淨去頭尾；紅椒、碧玉筍、辣椒、薑洗淨切絲；芹菜洗淨切末，備用。
- 2香菇洗淨，泡水至軟切條，加入胡椒鹽拌勻，裹上地瓜粉，放入油鍋中炸約1分鐘，撈出瀝油備用。
- 3熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒絲、薑絲、芹菜末後，放入豆芽、紅椒絲、碧玉筍絲、作法2的香菇條略炒。
- 4加入所有調味料B炒至入味後，以太白粉水勾薄芡即可。
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