三杯杏鮑菇(1)
出處《一天至少一道素食》・7,557 人看過
材料
- 杏鮑菇500公克
- 九層塔25公克
- 薑30公克
- 辣椒15公克
- 麻油2大匙
調味料
- 醬油2大匙
- 素蠔油1大匙
- 米酒3大匙
- 糖1小匙
作法
- 1杏鮑菇洗淨，切滾刀塊；九層塔取葉洗淨瀝乾；薑、辣椒皆切片備用。
- 2熱一鍋油，放入作法1的杏鮑菇塊放入油鍋中略炸，再撈起瀝乾備用。
- 3熱鍋，倒入麻油，放入作法1的薑片炒至捲曲且香味散出，再放入辣椒片、作法2的杏鮑菇塊拌炒均勻。
- 4續於作法3中加入所有調味料炒勻，最後放入九層塔炒至所有材料入味且香味散出即可。
小撇步
挑選杏鮑菇的時候要記得挑選傘面較完整、菇體較飽滿、表面不要潮濕的較為新鮮，在炒之前先油炸的用意在於可以快速軟化入味，節省炒的時間。
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