五味素蚵仔
出處《一天至少一道素食》・6,164 人看過
材料
- 草菇200公克
- 薑末適量
- 辣椒末適量
- 芹菜末適量
- 香菜末適量
- 九層塔末適量
- 地瓜粉適量
醃料
- 米酒1/2大匙
- 太白粉少許
調味料
- 醬油1大匙
- 醬油膏1大匙
- 糖1/2小匙
- 蕃茄醬1小匙
- 烏醋1小匙
- 香油1小匙
作法
- 1草菇去蒂頭洗淨，放入滾水中稍微汆燙後立即撈起瀝乾，放涼後加入米酒、太白粉拌勻，備用。
- 2將作法1的草菇加入少許地瓜粉拌勻，放約3分鐘後均勻的地沾裹上地瓜粉，再放入滾水中，煮熟後撈出瀝乾盛盤，即為素蚵仔備用。
- 3先將所有調味料混合拌勻，再放入薑末、辣椒末、芹菜末、香菜末和九層塔末拌勻，即為五味醬。
- 4將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔上即可。
小撇步
草菇汆燙的時間約需2～3分鐘，至外表緊實時撈出即可。買回來的草菇若沒有馬上烹調，建議先汆燙過再放入冰箱中保存，才能維持它的鮮甜風味。
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