雞湯燴洋菇
出處《快樂廚房雜誌第51期》・4,049 人看過
材料
- 洋菇500公克
- 青江菜300公克
- 雞高湯250㏄
- 紅蕃茄1小顆
- 味醂1茶匙
- 砂糖1茶匙
- 太白粉水1茶匙
- 橄欖油1/2茶匙
作法
- 1洋菇去底髒的部分後洗淨；青江菜去頭洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
- 2煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
- 3取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
- 4熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
- 5最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
小撇步
用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，可以維持洋菇的色澤喔。
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