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炸鮮菇

炸鮮菇

出處《快樂廚房雜誌第68期》・3,009 人看過

中式料理主菜海菜菇蕈類葷食#中式家常#新手入門

材料

材料 A

  • 鮮香菇8朵
  • 杏鮑菇2根

材料 B

  • 麵粉1/2杯
  • 玉米粉1/2杯
  • 吉士粉1大匙
  • 泡打粉1/4茶匙
  • 水140㏄

調味料

  • 椒鹽粉1茶匙

作法

  1. 杏鮑菇切小塊，鮮香菇去蒂，洗淨後瀝乾切小塊備用。
  2. 將所有材料B調成粉漿備用。
  3. 熱鍋倒入約400㏄沙拉油，燒熱至約160℃，將作法1的菇類表面先沾上一層乾麵粉（配方外），再沾上粉漿，放入油鍋以150℃油溫炸至表皮呈金黃酥脆，撈起瀝油並撒上椒鹽粉拌勻即可。

小撇步

蔬菜表面濕滑，粉漿不易附著，沾粉漿前先沾上一些乾麵粉再沾粉漿，比較能沾得上粉漿。

海菜菇蕈類・主菜

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