炒素鱔糊

材料

作法

1. 1薑切絲；紅辣椒切絲；芹菜切段；乾香菇以冷開水泡至軟，備用。
2. 2取作法1泡好的香菇，沿著香菇外緣剪成長條絲狀，再剪成長段，依序沾裹太白粉，一條條放入140℃的油鍋中炸至乾香即可撈起瀝油。
3. 3取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，放入薑絲、辣椒絲與芹菜段炒香，接著放入作法2的香菇條與素蠔油汁拌炒均勻盛盤。
4. 4取一小鍋，加入香油燒熱，將香菜放在作法3的盤上，淋入燒熱的香油增香即完成。