蠔油雙冬(1)
出處《快樂廚房雜誌第86期》・3,404 人看過
材料
- 香菇8朵
- 竹筍300公克
- 青江菜適量
調味料
- 蠔油3大匙
- 糖1/4小匙
- 香油少許
作法
- 1香菇去梗洗淨；竹筍切塊，備用。
- 2將作法1的香菇放入熱油油鍋中，炸一下後撈出，續放入竹筍炸至金黃。
- 3起另1鍋加入1大匙油，再加入作法2的材料與少許水（份量外）。
- 4最後放入所有調味料悶煮入味後撈起，再汆燙青江菜擺盤即可。
小撇步
為避免曬到陽光造成苦澀變老，冬筍常在清晨時摘取，吃起來特別的鮮甜幼嫩。挑選竹筍時，盡量以竹筍頂部無出綠的為首選，不然苦味會較濃厚；底部要寬，筍身有點彎曲，才不會撥開皮之後剩下沒多少竹筍可食用。
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