嫩蛋鮑菇
出處《快樂廚房雜誌第81期》・3,624 人看過
材料
- 杏鮑菇80公克
- 鴻禧菇40公克
- 雞蛋3顆
- 毛豆30公克
調味料
調味料 A
- 龜甲萬料亭和露1小匙
調味料 B
- 龜甲萬料亭和露1大匙
作法
- 1杏鮑菇切粗丁；鴻禧菇去除蒂頭；雞蛋打散；毛豆汆燙一下，備用。
- 2熱鍋，到入適量油，放入杏鮑菇丁、鴻禧菇及調味料A炒香，取出備用。
- 3將作法2取出的菇類加入蛋液中，再加入毛豆拌勻備用。
- 4作法2鍋中再倒入稍多的油燒熱後，倒入作法3的蛋液，煎至底部稍凝固後快速拌開，立即盛盤，食用時再淋上調味料B即可。
小撇步
要炒出滑嫩的蛋沒有訣竅，就是油要多，而且趁蛋呈現半凝固狀態時，就要快速拌炒開，這樣炒出來的蛋就會有如餐廳的滑蛋一樣滑嫩。^約8分鐘
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