乾鍋蕈菇
出處《快樂廚房雜誌第88期》・7,085 人看過
材料
- 柳松菇80克
- 杏鮑菇100克
- 鮮香菇80克
- 紅黃甜椒60克
- 芹菜50克
- 薑片15克
- 宮保5克
- 花椒2克
調味料
- 辣豆瓣醬1大匙
- 素蠔油1大匙
- 細糖1茶匙
- 米酒30CC
- 水50CC
- 香油1大匙
作法
- 1柳松菇切去根部，杏鮑菇切條，鮮香菇切厚片，紅黃甜椒及芹菜切小段，備用。
- 2取鍋加熱下油，加熱至約160度Ｃ，將作法1菇類下鍋炸至乾香後起鍋瀝油，備用。
- 3取另一鍋加熱下少許沙拉油，以小火爆香薑片、宮保及花椒。
- 4加入辣豆瓣醬炒香。再下作法2炸香的菇類、與作法1紅黃甜椒、芹菜炒勻後，放入素蠔油、細糖、米酒及水大火快炒。
- 5作法4炒至湯汁略收乾，灑上香油，盛入鍋中即可。
- 6待作法5食材食用近完畢，加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。
小撇步
蕈菇類宜先炸後炒，使其香氣散發出來，如果跳過此步驟直接炒，香氣較易被醬料掩蓋。
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