麻辣雙菇
出處《快樂廚房雜誌第88期》・2,368 人看過
材料
- 鴻喜菇150公克
- 雪白菇150公克
- 花椒粒10公克
- 乾辣椒15公克
調味料
- 鹽1/4小匙
- 雞粉1/4小匙
- 辣椒粉1/4小匙
- 花椒粉少許
作法
- 1鴻喜菇、雪白菇剝散後，稍微灑一點水，再裹上薄薄一層玉米粉。
- 2熱鍋，倒入稍多的油，放入作法1的鴻喜菇與雪白菇炸至上色，取出瀝油。
- 3作法2鍋中留少許油，放入蒜末爆香，再放入乾辣椒、花椒粒炒香。
- 4放入作法2的鴻喜菇、雪白菇及所有調味料，炒至均勻即可。
小撇步
裹上薄薄一層玉米粉的用意在防止菇類因為加熱而縮水，這樣炸好的菇不但美觀，吃起來口感也更好。
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