碧玉雪白拌蟹肉
出處《快樂廚房雜誌第85期》・2,256 人看過
材料
- 雪白菇80公克
- 毛豆仁60公克
- 蟹肉60公克
- 筍丁50公克
- 蒜末10公克
- 辣椒末10公克
調味料
- 鹽1/2小匙
- 糖1/4小匙
- 香油1大匙
- 雞粉少許
- 白胡椒粉少許
作法
- 1雪白菇切小段，雪白菇放入沸水中燙至熟，瀝乾備用。
- 2毛豆、筍丁放入沸水中汆燙至熟，毛豆去除薄膜，瀝乾備用。
- 3蟹肉洗淨，放入沸水中汆燙至熟，瀝乾備用。
- 4將所有材料加入所有調味料混合均勻即可。
小撇步
毛豆仁表面有一層薄膜，在汆燙後可以輕鬆去除，這樣不易吃到薄膜，口感會更清爽。而豆類不能生吃，一定要燙熟，燙熟後可以稍先浸泡冷水，顏色就可以保持翠綠。
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