宮保香菇
出處《快樂廚房雜誌第100期》・2,489 人看過
材料
- 乾香菇50公克
- 蔥段30公克
- 乾辣椒5公克
- 蒜末10公克
- 蒜味花生40公克
調味料
- 醬油2大匙
- 白醋1大匙
- 米酒2大匙
- 細糖1又1/2大匙
- 太白粉2茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1香菇泡軟後擠乾水分，切小塊。醬油、白醋、米酒、細糖及太白粉調勻成兌汁備用。
- 2熱鍋，倒入約100CC沙拉油，燒熱至約180℃，將香菇下鍋半煎炸至乾香，取出瀝乾。
- 3作法2鍋中留少許油，放入蔥段、乾辣椒、蒜末爆香，再加入香菇炒勻。
- 4淋入調好的兌汁炒勻，加入花生及香油炒勻即可。
小撇步
泡香菇建議使用冷水，使用溫水雖然會加快泡發的速度，但香氣也較易散失，而泡過香菇的水留下來可以當高湯使用。
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