金沙杏鮑菇(5)
出處《快樂廚房雜誌第89期》・3,142 人看過
材料
- 杏鮑菇200公克
- 蒜末20公克
- 蔥花20公克
- 鹹蛋黃5顆
作法
- 1鹹蛋黃蒸約4分鐘至熟後用刀輾成泥狀備用。
- 2杏鮑菇切小塊，熱鍋下約400cc沙拉油燒熱至約180度，將杏鮑菇放入油鍋炸至金黃色撈起後瀝乾油。
- 3另熱鍋下約1大匙油，開小火將鹹蛋黃入鍋，用鍋鏟不停攪拌蛋黃至起泡有香味後倒入杏鮑菇並灑下蒜末、蔥花翻炒勻即可。
小撇步
杏鮑菇因為含有豐富的水分，所以下鍋料理前可以先煎炸過，釋出多餘水分，這樣才容易沾附鹹蛋黃於表面，也更容易吸收入味。
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