什錦鍋巴

材料

調味料

作法

1. 1取一塑膠袋，將飯放入後用桿麵棍整型成厚約0.5公分的薄飯片，再用刀切成長寬約5公分的正方塊，除去塑膠袋後排放至盤中，備用。
2. 2將作法1放入微波爐中，以1000瓦強微波10分鐘，至乾燥後取出、放涼，備用。
3. 3熱鍋，加入2大匙油，用小火爆香蔥段，再放入蝦仁、魷魚片及三色蔬菜炒香，續加入高湯、蕃茄醬、鹽及細砂糖，待湯汁煮滾約1分鐘後，再以太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油拌勻後裝碗，此為淋料，備用。
4. 4熱油鍋，燒熱至約160℃，轉小火將作法2放入炸至金黃酥脆，再撈起瀝油，此為鍋巴，可放至深盤中趁熱淋上作法3煮好的淋料搭配即可。