肉粽
示範者：曹麗娟・出處《醬料大全》・10,268 人看過
用熟米來包粽，這是北部粽的作法
材料
- 長糯米1/2杯
- 五花肉2兩
- 熟花生1大匙
- 鹹鴨蛋黃1個
- 香菇2朵
- 蘿蔔乾1/2大匙
- 豆干1個
- 粽葉2張
- 粽繩1條
調味料
肉粽調味料
- 紅蔥頭1/2大匙
- 蝦米1/3大匙
- 醬油1小匙
- 豬油2小匙
- 香油1小匙
- 麻油2小匙
- 五香粉1/3小匙
- 米酒1小匙
- 糖1小匙
- 水1大匙
- 鹽1/2小匙
餡料調味料
- 鹽2小匙
- 冰糖少許
- 桂皮少許
- 米酒少許
沾醬
- 米醬適量
作法
- 1先將糯米浸泡3小時，瀝乾蒸熟備用，粽葉、繩用熱水川燙過洗淨泡在水中備用。
- 2先將五花肉切塊，連同香菇爆炒過，倒入醬油2小匙與冰糖、酒、桂皮以小火慢燉，將肉煮爛，最後再放入蘿蔔乾、花生與豆干丁滷到入味。
- 3起油鍋，放入豬油、麻油加熱，將蝦米、紅蔥頭爆香，再加入其它調味料煮開；把已蒸好的長糯米、花生放入，轉小火翻炒均勻，直到湯汁收乾即可。
- 4包粽子的方法，將兩片粽葉重疊對放(即粽葉頭對另一粽葉尾)，兩端對摺成漏斗狀，先填入一半糯米，中間放入內餡，上面再覆蓋一層糯米填滿，葉片蓋住使米不致漏出來，餘出的粽葉折在側面，用粽繩轉兩圈在腰處拉緊打結即可。
- 5粽子放入蒸籠中，以大火滾水蒸約30～40分鐘，讓糯米完全熟透即可，吃時再淋上米醬即可。
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