蛋包炒飯麵
出處《去餐廳最常點的40道蛋料理》・4,834 人看過
材料
- 雞蛋2顆
- 熱白飯100公克
- 油麵100公克
- 豬薄肉片60公克
- 洋蔥絲1/4顆
- 高麗菜片200公克
- 壽司薑片20公克
- 細柴魚片少許
- 青海苔粉少許
調味料
調味料 A
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 水1大匙
- 太白粉1小匙
調味料 B
- 蕃茄醬2大匙
- 蠔油1大匙
- 烏醋2大匙
- 味醂1大匙
調味料 C
- 黃芥末醬1/2小匙
- 美奶滋1大匙
作法
- 1將調味料B、C的材料分別調勻備用。
- 2將調味料A中的太白粉和水先調勻，再將雞蛋液和調味料A其餘材料混合均勻。
- 3取鍋燒熱，加入適量食用油，依序放入豬薄肉片、洋蔥絲、高麗菜片和熱白飯充分拌炒，再加入油麵、作法1的調味料B醬汁拌炒入味，起鍋前拌入壽司薑片備用。
- 4取平底鍋燒熱，加入少許食用油潤鍋，加入少許奶油溶化後，倒入作法2的蛋液，煎成薄蛋皮，放上作法3的飯麵，整型成蛋包狀，起鍋盛盤備用。
- 5再淋上作法1的調味料C，最後撒上細柴魚片和青海苔粉即可。
小撇步
煎蛋皮時，可在蛋液中加入先混合好的太白粉水調勻，這樣蛋皮不僅口感較好，煎起來也比較不容易破。
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