北部粽(2)

材料

作法

1. 1將竹葉洗淨，以冷水浸泡20分鐘後取出擦乾。將綿繩以濕抹布擦乾。蝦米邊用水沖洗邊用手輕輕搓揉；紅蔥頭洗淨切末備用。長糯米洗淨後以水浸泡約2小時、再撈起備用。
2. 2取一蒸桶，放入長糯米蓋上蓋子，以滾水蒸約15~20分鐘至米芯完全熟透備用。
3. 3熱一油鍋，放入蒜片爆香後加入香菇絲、蝦米、水及醬油一起以中火拌炒均勻。鍋內加入長糯米和紅蔥頭末一起拌炒均勻起鍋備用。
4. 4另熱一油鍋，放入內餡B材料中的香菇片炒香後，加入蝦米、紅蔥頭末及其餘B材料一起炒勻，瀝除湯汁備用。
5. 包法準備：
6. 5先取2張粽葉頭尾交疊，讓較小張放內、大張的相疊於後，在約粽葉1/3處折起往內捲成漏斗狀，再將底部多出的粽葉反折以避免餡料漏出。
7. 6取適量的糯米飯舖底，再依序放入1顆鹹蛋黃、滷肉餡料，最後再蓋上適量糯米飯將其填滿。
8. 7把上方多出的粽葉往餡料方向折入成角粽，再收入多餘的粽葉讓其緊包。
9. 8取一條棉繩於粽腰處繞圈綑綁、紮緊，重複以上包法動作至餡料全部用畢。