椰漿飯(1)

材料

調味料

作法

1. 1長秈米浸泡於冷水中約30分鐘，瀝乾水分備用。
2. 2作法1長秈米加入椰漿和鹽拌勻，倒入電鍋內鍋中，放上香蘭葉與薑片，外鍋倒1杯水按下煮飯開關。
3. 3丁香魚略為沖洗，瀝乾水分；熱鍋倒入適量的油，放入丁香魚炸至酥脆，撈出備用。
4. 4熱鍋放入3大匙沙拉油，依序放入紅蔥末、蒜末以小火炒約5分鐘，加入粗辣椒粉略炒，再加入辣椒醬、羅望子膏、鹽以及細砂糖拌炒約1分鐘，加入作法3約1/2的丁香魚翻炒均勻，此即參巴小魚辣醬，備用。
5. 5小黃瓜洗淨切片、水煮蛋切對半；作法2飯盛盤，撒上作法2剩餘的丁香魚，搭配小黃瓜片、水煮蛋以及參巴小魚辣醬佐食即可。